固體發酵就是（shì）讓微生物在（zài）不溶於水的顆粒狀固體培養基上生長。通（tōng）過微生物的（de）代謝活動獲得代謝產物或菌體。

      固體發酵分為兩種類型:厭養型（xíng）固體發酵，好氧型固體發酵。

      厭氧型（xíng）固體發（fā）酵一（yī）般用於（yú）發酵酒精等，就是生產傳（chuán）統白酒。也可用於飼料青貯等。就是將固體的（de）有機物如（rú）稻草、甘蔗（zhè）渣、高粱（liáng）等放在一個大坑裏，讓其自然發（fā）酵，也可加入菌（jun1）鍾。

      好氧型固體發酵，一般用於生產傳統調味料如醬油等，就是將培養的有機物如煮熟的黃豆等攤在一個大盤子裏，讓其充分（fèn）接觸空氣。工業上（shàng）一般用機械強（qiáng）製通風。食用菌生產也是好氧型固體發酵的一種（zhǒng）。