固體（tǐ）發酵就是讓微生物在不（bú）溶於水的顆粒狀固體培養基上生長。通過微（wēi）生物的代謝活動獲得代謝產物或菌體。

      固體發酵分為兩種類型:厭養型固體發（fā）酵（jiào），好氧型固體發酵。

      厭氧型固體發酵一（yī）般用於發酵酒精等，就是生產傳統白酒（jiǔ）。也可用於飼料青貯等。就（jiù）是（shì）將固體的有機物如稻草（cǎo）、甘蔗渣、高粱等放在一個大坑裏，讓其自（zì）然發酵，也可加入菌鍾。

      好氧型固體發（fā）酵，一般用於生產傳統（tǒng）調味料如醬油等，就是將培養的有機物（wù）如煮（zhǔ）熟的（de）黃（huáng）豆等攤在一個大盤子裏，讓其充分接觸空氣。工業上一（yī）般用機械強製通風。食用（yòng）菌生產也是好氧型（xíng）固體發酵的一種。